一种香椿保健蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种香椿保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新采摘的香椿为主料，辅以丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成。有益效果：本发明采用绿色健康、营养丰富的香椿为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的香椿保健蜜饯口感香脆、营养价值高，还具有消炎解毒、增强机体免疫功能、润滑肌肤的作用，是一种绿色健康、低糖低脂的滋补养生食品。

主权项

一种香椿保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用新采摘的香椿为主料，辅以丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成，具体操作步骤为：（1）原料处理：选择新采下的香椿3‑5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯6分钟，使香椿口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为220℃，杀青时间为20秒，杀青后立即摊凉散热；（3）护色、硬化：将蒸青后的香椿置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.018‑0.025∶0.002‑0.008的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡12小时，再用清水进行漂洗；（4）中草药煎煮：丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮40分钟，离心过滤，制得药汁；（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取法既操作简单，也不破坏其营养成分；（6）吸提取液：将香椿浸入蒸馏后的提取液中，其香椿与提取液的比例为3∶5，在滚筒中搅拌20分钟后静置16小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了香椿中的营养成分；（7）糖煮：将剩余的药汁加入麦芽糖，配制成浓度为28%的糖液，加热煮沸，加入少许甜菊苷和葡萄糖浆，再倒入香椿进行煮制，时间为35分钟，期间每隔10分钟补加一次麦芽糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；（8）蜜制：将香椿连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度68℃，真空度26MPa，蜜制2小时后捞出，沥干糖液；（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在50‑55℃，烘制1‑2小时，即得香椿脯；（10）整形、包装：将烘干后的香椿脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间45秒，封口时间3秒，放气时间30秒，高温灭菌，即得成品。