应用生物技术开发发芽糙米营养特性的营养食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种应用生物技术开发发芽糙米营养特性的营养食品及其制备方法。主要包括下述步骤：选用当年产的新鲜有机稻谷，经脱壳，除杂，得到糙米；糙米再经臭氧消毒、盐水浸泡、糙米催芽、通风干燥和二级粉碎，得到超微发芽糙米粉，然后加入乳粉、白砂糖、低聚果糖及微量元素，再经糊化、酶解、滚筒干燥、粉碎灌装等步骤制成营养食品。本发明，通过生物技术方法提高GABA的含量，增强产品的保健功能，改善风味，可大大提高糙米胚芽的附加值，增加效益。

主权项

一种应用生物技术开发发芽糙米营养特性的营养食品的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）糙米制取：选用当年产的新鲜有机稻谷，经脱壳，去除稻壳及杂质，得到糙米，10天内使用；（2）将得到的糙米经温水浸泡，臭氧消毒，其工艺条件为：浸泡温度为31℃；臭氧作用时间为3.8min；臭氧浓度为5.4mg/L；（3）将臭氧消毒后的糙米用淡盐水充分浸泡，时间1～1.5天；水温度不高于31℃，淡盐水的浓度为0.01～0.05wt%，以防止细菌滋生，每天更换2～3次水；（4）糙米催芽：采用自动控温、自动喷雾加湿、通风换气的发芽器催芽，温度为30～33℃，当糙米芽发至0.5‑1 mm时，终止发芽，用清水将芽体漂洗干净，离心脱去沾附在籽粒表层的水分；（5）将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在40～50摄氏度下干燥4～12小时，制得水分含量为12～14%的发芽糙米；（6）粉碎：首先，将发芽糙米经初粉碎，粒度为80目，再进行超微粉碎，得到超微发芽糙米粉，粒度为300～500目；（7）配料比：超微发芽糙米粉65～70kg；乳粉 15～20 kg ；白砂糖15～20kg、磷酸氢钙 0.9～1.2kg ；碳酸钙0.45～0.62kg ；低聚果糖0.07～0.09kg；低聚半乳糖GOS 0.2～0.4kg；葡萄糖酸锌25～35g；葡萄糖酸亚铁50～80g；磷脂70～90g；烟酸 5～8g；维生素A 13～18g；维生素B₁ 1～2g；维生素B₂ 1～2g；维生素D 8～9g；（8）溶糖过滤：按所述重量配比称取白砂糖，按白砂糖与水1.5∶1～1.8∶1的重量比，将白砂糖和100℃的开水倒入溶糖锅，搅拌溶解后经150目筛过滤制得糖水备用；（9）糊化：按所述重量配比称取超微发芽糙米粉，加入70±5℃的热水搅拌均匀进行糊化，加入热水的比例为1kg超微发芽糙米粉∶2.5L水；（10）混合：按所述重量配比称取其它原料组份，将步骤（9）所得的糊化米浆、步骤（8）所得糖水以及其它原料组份投入混合缸，搅拌时间20～30分钟；（11）酶解：采用酶活为10000U/g的中温α‑淀粉酶进行酶解，酶解工艺为温度60±2℃，酶解时间为5～8min,添加量为每100g超微发芽糙米粉加入0.035g淀粉酶；（12）滚筒干燥工艺：辊筒提前3h预热，以达到温度和灭菌要求，滚筒筒体温度调节为117～122℃，蒸汽介质为0.45～0.5MPa，料液流速为8.6L/min，转速为2～6r/min，烘干后米粉薄片的水分不高于5wt％；（13）成型粉碎、灌装。