一种罗汉果味酥脆马蹄片的制备方法

摘要

本发明涉及一种罗汉果味酥脆马蹄片的制备方法，包括步骤：鲜马蹄挑选；清洗；去皮；切片或切条；将鲜马蹄片在温度为90‑100℃、浓度为0.5‑2％的罗汉果水溶液中漂烫15‑40s；将马蹄片在150‑350MPa的超高压条件下处理2‑6min；先将马蹄片置于‑15℃至‑20℃下冷冻5‑7h，然后置于温度为20‑45℃、浓度为3‑6％的罗汉果水溶液中解冻0.5‑2h，反复冻融1‑3次；先将马蹄片于鼓风干燥箱内热风干燥；再置于真空冷冻干燥机中干燥；然后放入微波干燥箱干燥；最后再放入鼓风干燥箱干燥至干基计水分含量＜7％。本发明产品口感香甜、酥脆、低脂低糖低热量，是一种十分时尚的天然绿色保健休闲食品。

主权项

一种罗汉果味酥脆马蹄片的制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)鲜马蹄挑选：挑选无虫无害、形状扁圆球形，表面平滑，大小均匀的新鲜马蹄；(2)清洗：将鲜马蹄置于水中清洗，除去鲜马蹄表面污物；(3)去皮：使用去皮机械或去皮工具给鲜马蹄去皮；(4)切片：将洗净去皮后的鲜马蹄切片，厚度为2mm‑4mm；(5)罗汉果水溶液漂烫：将鲜马蹄片在温度为90‑100℃、浓度为0.5‑2％的罗汉果水溶液中漂烫15‑40s，漂烫时的固液质量比为1:1‑1:3，漂烫后将马蹄片从罗汉果水溶液中取出，沥干；(6)超高压：将漂烫后的马蹄片在150‑350MPa的超高压条件下处理2‑6min，取出；(7)冻融：先将超高压处理后的马蹄片置于‑15℃至‑20℃下冷冻5‑7h，然后立即将冻好的马蹄片置于温度为20‑45℃、浓度为3‑6％的罗汉果水溶液中解冻0.5‑2h，解冻时的固液质量比为1:1‑1:3，整个过程称为冻融1次，反复冻融1‑3次；(8)组合干燥：先将冻融处理后的马蹄片平铺于鼓风干燥箱的物料架上进行热风干燥，热风干燥温度为40‑55℃，干燥0.5‑1.5h取出；再置于真空冷冻干燥机中，冷阱温度‑70℃至‑80℃，加热板温度10‑20℃，真空度为100‑400Pa，干燥2‑4h取出；然后放入微波干燥箱，干燥的质量功率比为：0.1‑0.2kg:微波功率1.5‑3.0KW，干燥时间为100‑200s，取出；最后再放入鼓风干燥箱进行热风干燥，热风干燥温度为55‑75℃，干燥直至干基计水分含量<7％，得到罗汉果风味膨化马蹄片。(9)冷却包装：将组合干燥后的罗汉果风味膨化马蹄片置于20‑25℃，相对湿度小于55％的洁净空间进行冷却、分级、包装，得罗汉果味酥脆马蹄片产品。