发明名称 |
乌冬面保鲜液及应用和乌冬面生产方法 |
摘要 |
本发明公开了一种面条的pH控制在4.8~5.0,且保质期不变的乌冬面保鲜液及应用和乌冬面生产方法,所述乌冬面保鲜液其特征是以质量100﹪计,它由纯度为80﹪的乳酸1.2﹪~1.5﹪、纯度为100﹪的食用酒精10﹪~20﹪,余为纯净水混配制成;并应用于熟面的浸泡;所述乌冬面生产方法包括配料、制面、后处理、浸泡、包装等步骤;本发明保鲜液中的酒精,不仅可以起到杀菌的作用,还能抑制面条在浸泡过程中过多吸水而导致面条口感太软,起到保持面条口感劲道的作用,保鲜液中的乳酸起到调节面条pH的作用,达到抑制面条中微生物生长的作用;采用本方法生产的乌冬面避免了现有口感太酸的缺点,不仅口感劲道,爽滑,而且保质期可达常温6个月。 |
申请公布号 |
CN106036354A |
申请公布日期 |
2016.10.26 |
申请号 |
CN201610451266.7 |
申请日期 |
2016.06.22 |
申请人 |
湖南省振华食品检测研究院 |
发明人 |
陈克明;张冬生;黄阳;赵静彬;周小玲 |
分类号 |
A23L3/3481(2006.01)I;A23L3/3508(2006.01)I;A23L7/113(2016.01)I |
主分类号 |
A23L3/3481(2006.01)I |
代理机构 |
益阳市银城专利事务所 43107 |
代理人 |
舒斌 |
主权项 |
一种乌冬面保鲜液,其特征是以质量100﹪计,它由纯度为80﹪的乳酸1.2﹪~1.5﹪、纯度为100﹪的食用酒精10﹪~20﹪,余为纯净水混配制成。 |
地址 |
410116 湖南省长沙市雨花区环保科技产业园 |