一种半剖萝卜片的腌制加工方法

摘要

一种半剖萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)挑选盐渍萝卜、整形；(2)脱盐；(3)脱气；(4)冷却、清洗；(5)修整、挑选，清洗；(6)调味腌渍：将脱盐萝卜片与调味液以13:4比例配制盐渍，再添加3份量的长山梅鲣调味液和1份量的水；(7)冷库冷藏、循环搅拌、分析；(8)包装：袋装萝卜片，每950g萝卜片配200ml包装液；(9)巴氏杀菌，烘干。本发明萝卜片风味独到，香脆突显，适应较广大地区众多食用者口味，开袋即食，携带方便。

主权项

一种半剖萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，腌制步骤如下：(1)挑选盐渍萝卜、整形：选择直径5cm的整根萝卜，纵切两半，消除虫眼、伤疤，除去红心、黑心、变质、变色萝卜；(2)脱盐：流水脱盐，脱盐时间24h～36h，达到盐度目标0％～3％；(3)脱气：脱盐萝卜加热脱气，置于83～87℃热水中，加热20min；(4)冷却、清洗：脱气后用流水冷却至25℃以下，置于洗萝卜机清洗；(5)修整、挑选，清洗：对脱气后萝卜片进行整形，挑选出病虫害、黑心、红心、糠心萝卜，用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中；(6)调味腌渍：将脱盐萝卜片与调味液以13:4比例配制盐渍，再添加3份量的长山梅鲣调味液和1份量的水；(7)冷库冷藏、循环搅拌、分析：腌渍的萝卜片入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，48h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍萝卜的盐度、BRIX、pH值是否符合标准；(8)包装：袋装萝卜片，每950g符合标准的萝卜片配200ml包装液；(9)巴氏杀菌，烘干：包装好后在83～87℃下杀菌30min，烘干机烘干。