一种纳豆粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种纳豆粉的制备方法，通过对纳豆发酵菌液中的菌种进行大量创造性筛选，获得一种组合菌液，该菌液中含有10⁵～10⁷cfu/ml的纳豆芽胞杆菌、10³～10⁴cfu/ml的乳酸菌以及10³～10⁴cfu/ml的异常汉逊酵母，同时还通过在发酵过程中补充葡萄糖并严格控制生产条件，最终大幅提高了纳豆激酶的活性，提高了纳豆的品质。

主权项

一种纳豆粉的制备方法，其特征在于：将黄豆加水浸泡7～9小时，然后在蒸汽压力为0.1～0.2MPa条件下，蒸煮30～40分钟，过滤，按每100g黄豆加入5～30ml发酵菌液的比例，将发酵菌液喷淋于黄豆上，然后在温度为35～40℃、RH≧40％条件下发酵20～30小时，并在发酵3～6h时向黄豆中补加0.5～2％的葡萄糖，发酵结束后置冷藏库后熟20～30小时，最后进行冷冻干燥并粉粹成100～200目的细粉，即得。