酿酒强化菌源的制备方法和应用

摘要

本发明提供一种酿酒强化菌源的制备方法和应用，所述方法包括下述步骤：A、培养基制备：将中麸皮、糟醅、水混合，调节、PH为6.5，灭菌，取出降温到35℃，得到培养基；B、窖泥中菌种的富集：将优质老窖泥置于步骤A中的培养基中培养，温度为32～35℃，培养100～150天后将已富集大量微生物菌落群的培养基取出，烘干得到一级菌种；C、分级扩大培养：将步骤B得到的一级菌种进行分级扩大培养，培养后连同菌落、培养基烘干得酿酒强化菌源。该酿酒强化菌源的制备方法简单，不添加化学试剂，在新窖泥培养、窖泥微生物退化的复壮和增强及母糟中加入酿酒强化菌源，能快速强化原有环境中的微生物菌群，从而提高酒的质量。

主权项

酿酒强化菌源的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：A、培养基制备：将中麸皮8.5～12份、糟醅0.5～2份、水4.5～5.5份混合，调节PH为6.5，灭菌40～45min后取出，降温到35℃，得到培养基，备用；B、窖泥中菌种的富集：将100～150份优质老窖泥置于步骤A中的培养基中培养，温度控制在32～35℃，培养100～150天后将已富集大量微生物菌落群的酿酒强化菌源培养基取出，在50～70℃烘干，得到一级菌种；C、分级扩大培养：将步骤B中得到的一级菌种进行分级扩大培养，培养后连同菌落、培养基在50～70℃条件下烘干得到酿酒强化菌源。