蓝莓酒的制备工艺

摘要

本发明公开了蓝莓酒的制备工艺，步骤包括：1)挑选成熟、无霉变的蓝莓；2)打浆；3)将蓝莓浆过滤，制得蓝莓滤渣和蓝莓液；4)将加亚硫酸钾、单宁、葡萄酒酿酒酵母和葡糖糖浆加入到蓝莓液中；5)发酵；6)干燥；7)粉碎，制得蓝莓粉；8)将枸杞粉、甘草粉、当归粉、脱氢出酸钠、双乙酸铵、山梨酸钾、乙醇、醋酸菌加入至蓝莓粉中，混合搅拌；9)蓝莓液与蓝莓粉混合搅拌；10)发酵；11)冷藏；12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。本发明提供的蓝莓酒的制备工艺，可分解部分苹果酸，提供PH值，从而有效的保护果汁中花青素、维生素和氨基酸，同时浸渍后的蓝莓经过榨汁、发酵，使得蓝莓酒气味浓郁、色泽清亮，营养成分损失少。

主权项

蓝莓酒的制备工艺，其特征在于，步骤包括：1)挑选成熟、无霉变的蓝莓；2)按质量份数取100～120份的蓝莓，打浆；3)将蓝莓浆过滤，制得蓝莓滤渣和蓝莓液；4)按质量份数将加亚硫酸钾5～8份、单宁3～5份、葡萄酒酿酒酵母8～10份和葡糖糖浆10～15份加入到蓝莓液中，混合均匀；5)将步骤4制备的蓝莓液放置在20～25℃的密封环境内，发酵20～25天；6)将步骤3制得的蓝莓滤渣进行干燥，干燥温度为25～30℃，干燥时间为2～3天；7)将干燥后的蓝莓滤渣放入粉粹机粉碎，制得蓝莓粉，粒径为0.1～0.3mm；8)按质量分数将枸杞粉5～8份、甘草粉3～5份、当归粉2～4份、脱氢出酸钠3～4份、双乙酸铵2～3份、山梨酸钾4～6份、乙醇1～3份、醋酸菌5～8份加入至蓝莓粉中，混合搅拌；9)将步骤5发酵好的蓝莓液与步骤8制得的蓝莓粉混合搅拌；10)将步骤9制备的混合浆液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为35～40℃，发酵时间为30～35天；11)将发酵好的浆液置于1～3℃的冷藏室内2～3天；12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。