一种宫面的制备方法

摘要

本发明公开了一种宫面的制备方法，设计食品领域，本发明包括选料、混合、揉面、轧片切条、绕杆、饧面、拉抻、预干燥、切断、包卷、二次干燥、化验质量、包装入库等步骤。本发明不但提高了宫面产量，减轻了劳动强度，还大大提升了产品的质量，廷长了产品的保存时间(由以前的3个月廷长至18个月)。这种创新工艺节省占地面积，大大提高了卫生标准，并将传统宫面的含盐量由以前的5％‑8％降到了3％以下,还最大程度的控制了湿面团在生产过程中的污染和酸败，已达到工业化批量生产的要扎填补了国内空白。

主权项

一种宫面的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)按照传统宫面工艺中的配方比例把面粉、食盐、水投入搅拌器中充分搅拌均匀；2)步骤1)中搅拌均匀的原料通过喂料机进入和面机揉为面团；3)将揉好的面团放置在微震饧面床上进行饧面；4)将步骤3)中的面团喂入轧面机碾成厚度为3mm‑4mm的面带，用圆辊式切面刀把面带切成直径为3mm的粗面条；5)把粗面条成排缠绕在面杆上再次饧面，然后拉伸成直径为0.5mm‑0.7mm的面丝。6)将拉伸好的面丝架在链条索道上，或架在晾面车上进行3‑5℃低温干燥。7)把步骤6)中的面丝切段、二次干燥、真空包装后入库。