一种鲜天麻软罐头及其制备方法

摘要

本发明提供一种鲜天麻软罐头的制备方法，包括以下步骤：清洗，分级，护色、保脆，冷却，脱色、防腐，沥干，真空包装，杀菌，用流动的自来水迅速冷却，装箱，得到成品。本发明还提供一种由上述制备方法制备得到的鲜天麻软罐头，本发明鲜天麻软罐头与现有罐头制品相比，具有安全、健康、品质优、保质期长等优点；其中，所用添加剂均符合GB 2760‑2014要求。

主权项

一种鲜天麻软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)清洗：将新鲜天麻经清水洗净，去除表面菌丝；2)分级：根据天麻赤道部位的直径，将天麻分级放置；3)护色、保脆：将分级后的鲜天麻浸泡于复合护色液中煮沸8‑12min，每次鲜天麻样品体积为复合护色液体积的1/4；4)冷却：将热处理后的鲜天麻捞出，用流动的自来水浸泡冷却；5)脱色、防腐：将冷却后的鲜天麻用含复合保护剂的溶液于室温条件下浸泡5h，每次鲜天麻样品体积为以上含复合保护剂的溶液体积的1/4，处理后取出经冷风干燥至天麻表面无水分；6)沥干：常温下，经冷风干燥至天麻表面无水分；7)真空包装：将处理后的鲜天麻用未拉伸的聚丙烯耐高温真空袋分装，用真空包装机进行封装；8)杀菌：将包装好的产品于高温蒸煮锅中杀菌10‑15min，将高温杀菌后的产品捞出，用流动的自来水迅速冷却，装箱，得到成品。