一种魔芋啤酒鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种魔芋啤酒鸭的制备方法，包括以下操作步骤：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000‑1200、魔芋800‑1000、菜籽油100‑120、猪油60‑80、花椒3‑5、八角1‑3、桂皮1‑3、白芷1‑3、老姜8‑10、大葱5‑7、郫县豆瓣酱30‑40、泡辣椒10‑15、泡萝卜15‑20、啤酒700‑900、食盐适量；（2）生鸭腌制；（3）魔芋焯水；4）炒制。本发明制备方便简单，制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳，香味浓郁，色泽亮丽，啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中，使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚，风味独特。

主权项

一种魔芋啤酒鸭的制备方法，其特征在于：该方法操作步骤如下：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000‑1200、魔芋800‑1000、菜籽油100‑120、猪油60‑80、花椒3‑5、八角1‑3、桂皮1‑3、白芷1‑3、老姜8‑10、大葱5‑7、郫县豆瓣酱30‑40、泡辣椒10‑15、泡萝卜15‑20、啤酒700‑900、食盐适量；（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制15‑20分钟备用；（3）魔芋焯水：将魔芋下锅加水煮开1‑2分钟；（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒6‑8分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制50‑60分钟后出锅装盘并撒入葱花。