采用乌龙茶茶树制作显金毫红茶的工艺

摘要

本发明提供一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，包括以下步骤：采收→晒青→晾青→搓揉→初发酵→球形、显毫→再发酵→烘干；其中采收原材料为茶树单芽；所述的搓揉步骤中采用木盘搓揉专用茶机，棱骨高度0.4‑0.7㎝，且棱骨的数量选用4‑8根，转速为每分钟20‑25转，投芽量1.5kg‑2.5kg，不加压揉捻，历时30‑40min；所述的球形、显毫步骤为：用布将初发酵芽包裹，人工加以搓揉成球状茶团，转动茶团，施加360度方向压力，保持10‑15min，静置10‑15min，再解散茶团，放置于40‑45℃热风中，吹热风2‑4min，再摊凉至室温，重复进行以上的球形、显毫步骤，共3‑5次。

主权项

一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，包括以下步骤：采收→晒青→晾青→搓揉→初发酵→球形、显毫→再发酵→烘干；其中采收步骤的原材料为茶树单芽；所述的搓揉步骤为：采用木盘搓揉专用茶机，棱骨高度0.4‑0.7㎝，且棱骨的数量选用4‑8根，转速为每分钟20‑25转，投芽量1.5kg‑2.5kg，不加压揉捻，历时30‑40min，中间翻拌数次；所述的初发酵步骤为：搓揉芽薄摊凉，盖湿布巾，历时1‑3h；所述的球形、显毫步骤为：用布将初发酵芽包裹，人工加以搓揉成球状茶团，转动茶团，施加360度方向压力，保持10‑15min，静置10‑15min，再解散茶团，放置于40‑45℃热风中，吹热风2‑4min，再摊凉至室温，重复进行以上的球形、显毫步骤，共3‑5次；所述的再发酵步骤为：把球形显毫后的茶芽平铺于竹筛中，置于发酵室内，茶芽上盖湿布巾，历时1‑3h。