主权项 |
一种薯莨焦糖片的加工方法,其特征在于:采用薯莨→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料、切片:选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的薯莨,用水将薯块冲洗干净,然后采用2%的碱液去皮,再用切片机切片,厚度为1mm,薄厚均匀,将切好的薯片倒入清水池中,以免薯片表面发生氧化变色;(2)水煮:将薯莨片倒入沸水锅中,当薯片达到八成熟时,迅速捞出晾晒;(3)烘干:将薯莨片置于阳光下晾晒,时间为4天,直至抛撒有清脆的响声,一压即碎为宜;(4)油炸:将薯莨片放入沸腾的油锅中进行油炸,油炸时不断进行翻动,当薯片表面呈金黄色时,迅速捞出,沥干油分;(5)上糖衣:将果糖放少量水加热熔化后,倒入炸好的薯片,不断铲拌,且烧小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸发,在薯片表面形成一层透明的糖膜,最后经过冷却包装即为成品。 |