复合菌种制大豆酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种复合菌种制大豆酱及其制作方法，属于调味品制作技术领域，本发明复合菌种制大豆酱制作原料包括地下深井水、大豆、食用盐，其制作方法包括以下步骤：精选大豆→清洗、浸泡→高温蒸煮→冷却→接种→制酱醅→固态发酵→刷洗、粉碎→调配、入缸→二次发酵→灌装、封口→灭菌→成品；本发明采用地下深井水、大豆、食用盐为主要原料，利用米曲霉，黑曲霉、枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌组合成的复合菌种进行自然发酵，即保留了传统大豆酱的原有特殊风味，又能提升产能，缩短生产周期，提高生效效率。

主权项

一种复合菌种制大豆酱，其特征在于：其原料包括地下深井水、大豆、食用盐，其制作方法包括以下步骤：精选大豆→清洗、浸泡→高温蒸煮→冷却→接种→制酱醅→固态发酵→刷洗、粉碎→调配、入缸→二次发酵→灌装、封口→灭菌→成品；其中接种的菌种包括米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌。