一种猪肉干加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种猪肉干加工方法，通过将猪肉采用高温蒸汽蒸一定时间，使得猪肉的肉质变软，甚至接近于熔化，再将其采用低温水浸泡处理，使得蒸过的猪肉变硬，再进行蒸汽短时间蒸，再将其采用浸泡液浸泡，使得猪肉由外到里，变得脆嫩，改善了其咀嚼味，并且结合切片后的调料和真空干燥，使得制得的猪肉干的口感较优，由外到里变的酥脆。

主权项

一种猪肉干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将猪肉切成块，采用温度为130‑160℃的蒸汽蒸10‑20min后，将其放入10‑15℃的水中浸泡处理10‑20min，再将其采用130‑160℃的蒸汽蒸3‑7min，再将其放入浸泡液中浸泡10‑20min，取出，放入常温水中浸泡1‑5min后，清洗干净；(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.1‑0.6cm厚的片，调料后，在真空度为0.02‑0.08MPa下处理至水分含量为3‑5％，灭菌，包装，即得。