一种预测酒精饮料储存过程中氨基甲酸乙酯含量的方法

摘要

本发明公开了一种预测酒精饮料储存过程中氨基甲酸乙酯含量的方法，属于生物技术领域。本发明以古越龙山存储黄酒的尿素、瓜氨酸、乙醇、氨基甲酸乙酯浓度为出发点，通过已知的化学反应，建立了一种预测黄酒和类似酒精饮料中氨基甲酸乙酯生成随底物浓度和时间变化的模型。利用此方法可以有效监控黄酒和类似酒精饮料中氨基甲酸乙酯随时间变化的趋势，为黄酒和类似酒精饮料的安全生产提供了指导。

主权项

一种预测酒精饮料储存过程中氨基甲酸乙酯含量随时间变化的模型，其特征在于，如下式(1)所示：式(1)中：K_b：玻尔兹曼常数，1.380658×10^‑23J K^‑1；T：温度，298.16K(25℃)；h：普朗克常数，6.620755×10^‑34J K^‑1；R：比例常数，8.314J/(mol×K)；e()表示指数；[]表示括号内物质的浓度，单位mol/L；[EtOH]表示乙醇浓度，[Urea]表示尿素浓度，[Cit]表示瓜氨酸浓度；ΔG表示反应自由能，单位kJ/mol；ΔG_urea：6.94×10³kJ/mol‑8.35×10³kJ/mol，ΔG_cit：1.44×10³kJ/mol‑1.95×10³kJ/mol；a,b表示乘积系数，a:3.03×10³‑3.69×10³，b:1.04×10³‑1.35×10³；t表示时间，单位s；[Urea]_start表示储存前尿素的含量，单位mol/L；[Cit]_start表示储存前瓜氨酸的含量，单位mol/L。