一种珍珠菜保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种珍珠菜保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品清脆爽口、口感细腻、组织脆嫩，具有珍珠菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含营养成分，有助于增强机体免疫力，具有清热利湿、活血散瘀、解毒消痈等功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。

主权项

一种珍珠菜保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜优质的珍珠菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）去杂清洗：将珍珠菜放入3％的食盐水中浸泡5小时，然后用流动清水洗净珍珠菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；（3）切段、烫漂：将菜体剪成2.5cm的小段，放入65℃热水中烫漂10分钟，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；（4）糖制：采用真空糖煮法，先将珍珠菜用15％蛋白糖液煮制20分钟，再放入冷糖液中浸22小时，然后用35％的蛋白糖液抽真空糖煮18分钟，再放入冷糖液中浸12小时后，捞出沥糖；（5）包装：将糖制后的珍珠菜充分冷却，撒上少许菱角糖粉，定量包装，注意密封。