一种什锦黄瓜条腌制加工方法

摘要

一种什锦黄瓜条腌制加工方法，其步骤如下，(1)挑选盐渍原料；(2)脱盐；(3)清洗、挑选；(4)脱盐原料配制：将黄瓜切条，规格为5×1.2cm，茄子切条，规格为5×1.2cm，姜切丝，规格为3×3mm，紫苏叶，规格5×5mm每片，黄瓜条、茄子、姜丝、紫苏叶的质量比为584：24：9：3；(5)调味盐渍：将配制好的脱盐原料腌置在调味液中，每100kg调味液腌渍310kg脱盐原料；(6)冷库冷藏，搅拌、分析；(7)包装；(8)巴氏杀菌，烘干。本发明腌制的什锦黄瓜色泽好，口味香且脆，符合人们的消费惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。

主权项

一种什锦黄瓜条腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下，(1)挑选盐渍原料：选择颜色、外观、口感好的黄瓜、茄子、姜和紫苏叶；(2)脱盐：对原料脱盐，目标盐度0～3度；(3)清洗、挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品；(4)脱盐原料配制：将黄瓜切条，规格为5×1.2cm，茄子切条，规格为5×1.2cm，姜切丝，规格为3×3mm，紫苏叶，规格5×5mm每片，黄瓜条、茄子、姜丝、紫苏叶的质量比为584：24：9：3；(5)调味盐渍：将配制好的脱盐原料腌渍在调味液中，每100kg调味液腌渍310kg脱盐原料；(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在83～87℃下杀菌30min，烘干机烘干。