一种紫色糯米甜酒的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种紫色糯米甜酒的制备方法，该方法先制备浸泡液，将紫甘蓝洗净后切丝，并放入40℃‑60℃的水中浸泡2‑5小时直至水呈紫色，然后过滤得到的滤液即为浸泡液；将洗净的糯米放入浸泡液中浸泡12‑24小时后沥干；沥干水的糯米用蒸锅蒸熟，再用冷风冷却干燥，干燥后的糯米加入甜酒曲搅拌均匀，搅拌均匀后加入25℃‑30℃的水；将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵5‑10天即可食用。采用本发明所述的方法制备得到的糯米甜酒，不仅具有美容养颜的功效，还具有抗衰老，减轻关节疼痛，以及防止感冒引起的咽喉疼痛的功效。

主权项

一种紫色糯米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、制备浸泡液：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入40℃‑60℃的水中浸泡2‑5小时，待水变紫色后过滤得到的滤液为浸泡液；B、浸泡染色：将糯米洗净并沥干水后倒入浸泡液中浸泡12‑24小时，直至糯米被染成紫色，糯米和浸泡液按重量比为1：（2‑3）；C、蒸煮：被染成紫色的糯米沥干水后放入蒸锅中蒸熟；D、冷却干燥：蒸熟后的糯米用冷风吹干，所述的冷风的风速为3m/s‑6m/s，将吹干后的糯米进行机械离散；E、配制：按重量份取100份的糯米，0.3‑0.5份的甜酒曲，40‑60份的水，向被机械离散后的糯米加入甜酒曲，甜酒曲与糯米混合均匀后，加入25℃‑30℃的水；F、密封发酵：将配制好的糯米放入密封容器内进行发酵，常温下发酵5‑10天即可食用。