| 摘要 |
본 발명은 다양한 천연 색소로 염색된 도라지 장아찌의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 세척된 생채 도라지를 소금물에 1~5일간 담가서 염장하고 건조시키는 단계; 상기 염장된 도라지에 산수유 분말, 오미자 분말, 치자 분말, 블루베리 분말, 시금치 분말 및 쑥 분말로 구성된 군중에서 선택된 천연 색소 분말로 염색처리하는 단계; 상기 염색된 도라지를 장아찌를 제조하기 위하여 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 도라지 장아찌를 살균 처리하는 단계;를 포함하는 천연색소로 염색된 도라지 장아찌의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 천연색소로 염색된 도라지 장아찌에 관한 것이다. 본 발명에 따른 장아찌는 다양한 천연 물질로 염색되어 색감이 미려할 뿐만 아니라 양질의 조직감을 유지한 상태로 오랜 시간 저장될 수 있는 효과가 있다. |
