桂花红枣酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种通过全发酵方式无硫酿造低醇度桂花红枣酒的方法及用该方法制备的桂花红枣酒。所述方法利用红枣为原料，添加特色桂花，经过微生物发酵酿造低醇度桂花红枣酒。根据本方法酿造的桂花红枣酒呈琥珀红色，澄清透明，在酒香中伴有浓郁的枣香和清雅的桂花香，入口柔润、回味悠长，不但整合红枣和桂花两者的香气特点和保健功效，还可以满足消费者对饮酒与保健的双重需求，进而提高这两种传统花果的产品附加值。

主权项

一种桂花红枣酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将干枣与桂花按照干枣：桂花＝20～25：1的质量比例混合，再按照干枣/桂花混合物：水＝1:5～6的质量比例加入水，在4℃‑20℃的低温下浸泡20～30h后，用搅拌机打浆均匀，得到匀浆；(2)用食糖将所述匀浆中的可溶性固形物含量调节到16～20％之间，用可食用酸调整初始pH至3～5，60～70℃灭菌15～30分钟，然后接种活化的德尔布有孢圆酵母培养液，接种量为1.0％～1.5％，15～22℃下控温发酵5～8天，得到固液混合的发酵产物；(3)取步骤(2)中所得发酵产物，分离其中固体后，过滤澄清酒液并灌装杀菌，即得成品。