| 摘要 |
본 발명은, 면발(麵線)이 굵은 즉석면이나 비유탕(非油湯) 타입의 즉석면으로서, 먹을 때에 면발이 소정의 시간 내에 양호하게 복원되고, 또, 풀림과 식감 등이 양호해질 수 있는, 즉석면용 가열팽창화(이하, 가열팽화로 약기함)가공된 소맥분의 분쇄물, 이와 같은 가열팽화가공된 소맥분의 분쇄물을 함유하는 즉석면용 곡분(穀粉)조성물, 및 가열팽화가공된 소맥분의 분쇄물을 사용하여 제조되는 즉석면이나 그 제조방법을 제공하는 것을 과제로 한다. 소맥분을 주체로 하는 곡분원료에, 소맥분을 호화(糊化) 및 팽화(膨化)시킨 후, 건조 및 분쇄하여 얻어지는 즉선면용 가열팽화가공된 소맥분의 분쇄물로서, (A) 입자지름이 200~1600㎛의 범위이고, α화도가 80% 이상이며, 또한 입자지름이 500~700㎛일 때의 겉보기 비중이 55~75g/100ml인 가열조립(加熱造粒)된 소맥분의 분쇄물, 또는 (B) 입자지름이 200~1600㎛의 범위인 빵 분쇄물을 1~10질량% 함유하는 원료분말을 사용하여 즉석면을 제조한다. |
