一种西瓜皮蜜饯加工方法

摘要

本发明公开一种西瓜皮蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择西瓜皮原料—热烫——切片——护色——硬化——漂洗——糖煮浸渍——烘晒——包装9个步骤，有效解决西瓜皮被人随意扔掉造成浪费，又污染环境，传播疾病的问题。其有益效果是：将西瓜皮制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生，使西瓜皮变废为宝，有效地解决了西瓜皮对环境造成污染的问题，还增加了经济收入。

主权项

一种西瓜皮蜜饯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择西瓜皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮；（2）热烫：用3%～5%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫10～15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（3）切片：热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8～12毫米的薄片，厚度要均匀一致；（4）护色：用1%～1.2%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡20～25分钟；（5）硬化：采用0.08%氯化钙，0.05%～0.08%明矾溶液硬化处理10～12小时；（6）漂洗：用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液；（7）糖煮浸渍：每公斤西瓜皮用白砂糖0.6～0.8千克，先将西瓜皮片放入浓度为25%～30%的沸糖液中热烫10～15分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍10小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到30%～35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至西瓜皮透明，糖液浓度达55%～60%时捞出瓜皮。