一种山药饮品及其制备方法和生产装置

摘要

本发明涉及一种山药饮品及其制备方法和生产装置，山药饮品包括山药、苹果、稳定剂、木糖醇、纤维素酶、碱性蛋白酶。其中，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2，发酵温度为28.5℃，时间为24‑20小时。本发明生产装置结构简单，可以有效的纺织山药和苹果的氧化，且避免了山药引起的过敏。

主权项

一种山药饮品，其特征在于，所述山药饮品包括以下按重量份数的组分：山药10‑15份、苹果5‑10份、稳定剂0.1‑0.5份、木糖醇1‑3份、纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物0.1‑0.5份，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2；制备方法如下：（1）将10‑15份的山药置于80‑90℃的盐水（氯化钠溶液）中，浸泡5分钟取出，含盐的质量分数为5%，去皮，切厚度为0.1‑0.3厘米的片，置于室温盐水中浸泡备用；（2）将5‑10份苹果去皮，切直径为1‑1.5厘米的小块，置于室温盐水中浸泡备用；（3）将切好的山药和苹果从盐水中取出置于发酵罐中，加入0.1‑0.5份的纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物，其中，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2，发酵温度为28.5℃，时间为24‑20小时，发酵后90℃加热30分钟，使酶灭活；（4）发酵结束后，将发酵罐内的物质磨成浆液，备用；（5） 将稳定剂0.1‑0.5份、木糖醇1‑3份，加水15‑20份进行熬制，密度为1.45g/mL时，结束熬制，获得糖浆；（6）室温为25℃条件下，将步骤（4）获得的浆液和步骤（5）获得的糖浆进行搅拌，搅拌均匀即得山药饮品。