一种果味绞股蓝脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味绞股蓝脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥味美，香甜适口，具有绞股蓝鲜美的风味，本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，食用方便，营养保健。

主权项

一种果味绞股蓝脯的制作方法，其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择优质干绞股蓝，剔除杂质；（2）浸泡：用温牛奶浸泡45分钟，泡开，并洗净泥沙、污物；（3）切分：用剪刀剪去根须，再剪成1.5cm见方的片状；（4）糖渍、糖煮：将原料放入浓度为45%的糖液中，煮沸35分钟后，离火浸渍8小时；再将原料捞出，余下糖液进行加热，同时加入麦芽糖、蜂蜜，使糖液浓度达65%，再加入0.3%的柠檬酸和15%灯笼果汁，旺火煮沸后，加入原料，不断搅拌，待糖液浓缩至75%时，继续煮至25分钟，然后捞出原料，沥干糖液；（5）上糖衣：待原料冷却至55℃时，与经160目筛出的蛋白糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。