一种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺

摘要

本发明公开一种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，卤肉制品可以是卤猪肉、卤牛肉、卤羊肉，包括原材料解冻、烧毛、清洗、清水卤煮、卤制入味、油炸上色、快速冻结、切割成型、蒸制成熟、快速冷却和贴标装箱入。所述切割成字步骤的具体操作为：当卤肉制品硬度达到预定程度，把肉制品先切成合格方块；按照水切割机事先设定的程序，利用高压水射流切割成型。本发明在传统卤制品的加工工艺中创造性地加入了水刀切割步骤，并两次卤水汤汁入味，肉制品造型字型稳定，外观逼真，注入了文化气息，色香味俱全，深受老百姓欢迎和喜爱，具备极大的市场推广价值。

主权项

一种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，其特征在于，包括原材料解冻、烧毛、清洗、清水卤煮、卤制入味、油炸上色、快速冻结、切割成型、蒸制成熟、快速冷却和贴标装箱入库；所述卤制入味步骤的具体操作为：首先熬制卤水，按清水1000份、八角5份、香叶3份、桂皮4.5份和糖色100.31份，进行混合熬制1小时后，等药材味熬制出来即成卤水成品；然后把肉制品投放到卤水成品锅里，烧开后，小火再煮制60分钟，煮至肉制品6—7成熟；所述切割成型步骤的具体操作为：当卤肉制品硬度达到预定程度，把肉制品先切成合格方块，按照水切割机事先设定的程序，利用高压水射流切割成字成画；所述蒸制成熟步骤的具体操作为：产品切割成型以后，装到包装肉制品的模具里面，加上卤水汤汁蒸制120分钟；所述卤水汤汁的熬制配方和方法同所述卤制入味步骤的卤水汤汁的熬制配方和方法。