一种脱膻调理羊肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种脱膻调理羊肉的加工方法，包括如下步骤：步骤一，原料肉选取；步骤二，原料肉整形切割；步骤三，复合腌制料水溶液配制；步骤四，滚揉腌制；其中在所述的步骤一中，选取脂肪含量在8%以下的冷却排酸羊肉或部位肉；在所述的步骤二中，沿肌肉纹理方向摆放或填充成肉卷或肉砖状；沿肌肉纹理垂直方向切割；在所述的步骤三中，将复合腌制料完全溶于9%肉重的水中；在所述的步骤四中，将上述的物料真空滚揉时间45min，转速9rmp，温度0‑4℃，静置腌制8‑12h。本发明通过选择合适优质的原料，适宜的整形方式、腌制料配方及滚揉腌制工艺以实现1、完全脱除羊肉膻味；2、食用方便快捷、口感柔嫩味美。

主权项

一种脱膻调理羊肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，原料肉选取；步骤二，原料肉整形切割；步骤三，复合腌制料水溶液配制；步骤四，滚揉腌制；其中在所述的步骤一中，选取脂肪含量在8%以下的冷却排酸羊肉或部位肉；在所述的步骤二中，沿肌肉纹理方向摆放或填充成肉卷或肉砖状；沿肌肉纹理垂直方向切割；在所述的步骤三中，将复合腌制料完全溶于9%肉重的水中；在所述的步骤四中，将上述的物料真空滚揉时间45min，转速9rmp，温度0‑4℃，静置腌制8‑12h。