一种烟熏鲣鱼的加工流程工艺

摘要

本发明公开了一种烟熏鲣鱼的加工流程工艺，所述加工流程工艺包括如下步骤：将原料鱼接受CCP1后进行冷藏，当需要使用鲣鱼时，取冷冻鲣鱼原料进行流水解冻，至中心温度0‑10℃，去头、去内脏之后进行摆筐得到鲣鱼肉原料；将得到的鲣鱼肉原料进行挑选，挑选没有刺的进行熏干CCP2，含有刺的鲣鱼进行去刺之后再进行熏干CCP2，然后进行反复多次的冷却烟熏得到烟熏的鲣鱼肉；将得到的烟熏鲣鱼肉进行筛选，筛选烟熏好的鲣鱼肉放入纸箱中进行计量、装箱，计量、装箱之后进行金属探测CCP1，完成之后进行入库等待出厂装运。本发明的有益效果是：该种烟熏鲣鱼的加工流程工艺制作的烟熏鲣鱼能够很大程度地增强风味，保持其鲜度，无汁液渗出，减菌化状态和颜色不变。

主权项

一种烟熏鲣鱼的加工流程工艺，其特征在于：所述加工流程工艺包括如下步骤：(1)鲣鱼肉的制取，将原料鱼接受CCP1后进行冷藏，当需要使用鲣鱼时，取冷冻鲣鱼原料进行流水解冻，至中心温度0‑10℃，去头、去内脏之后进行摆筐得到鲣鱼肉原料；(2)鲣鱼肉的烟熏，将按照步骤(1)得到的鲣鱼肉原料进行挑选，挑选没有刺的进行熏干CCP2，含有刺的鲣鱼进行去刺之后再进行熏干CCP2，然后进行反复多次的冷却烟熏得到烟熏的鲣鱼肉；(3)烟熏鲣鱼肉的包装，将按照步骤(2)得到的烟熏鲣鱼肉进行筛选，筛选烟熏好的鲣鱼肉放入纸箱中进行计量、装箱，计量、装箱之后进行金属探测CCP1，完成之后进行入库等待出厂装运。