发明名称 |
一种杜仲发酵养生醋及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种杜仲发酵养生醋及其制备方法,(1)发酵原液制作:将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐,加入杜仲叶提取液,调整含糖量后进行巴氏灭菌,制成发酵原液;(2)一级发酵:接入活化的酒用活化酵母菌,于20‑28℃发酵5‑10天,制成杜仲椪柑果酒,过滤后进入醋酸发酵罐;(3)二级发酵:往杜仲椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液,进行一天2‑3次,每次1分钟的充气搅拌,使果酒充分与氧气接触,搅拌时间3‑4天,温度控制在26‑33℃,即得。本发明通过将真空脉动强化传质、生物发酵、酶解等技术进行有效集成,实现了以杜仲叶、椪柑汁制作杜仲发酵养生醋的最佳效果,市场竞争力强,应用前景广阔。 |
申请公布号 |
CN106010926A |
申请公布日期 |
2016.10.12 |
申请号 |
CN201610375405.2 |
申请日期 |
2016.05.31 |
申请人 |
湖南边城生物科技有限公司 |
发明人 |
葛文英;高耀富 |
分类号 |
C12J1/04(2006.01)I;A61K36/752(2006.01)I;A61P9/12(2006.01)I;A61P3/06(2006.01)I;A61P1/14(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N |
主分类号 |
C12J1/04(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种杜仲发酵养生醋的制备方法,其特征在于包含以下几个步骤:(1)发酵原液制作:将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐,加入椪柑汁体积10%‑20%的杜仲叶提取液,再调整椪柑汁的含糖量为15‑16%,在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌,制成发酵原液,输送至酒精发酵罐;(2)一级发酵:按发酵原液重量的0.1‑0.15%接入活化的酒用活化酵母菌,于20‑28℃发酵5‑10天,制成杜仲椪柑果酒,过滤后进入醋酸发酵罐;(3)二级发酵:往杜仲椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液,进行一天2‑3次,每次1分钟的充气搅拌,使果酒充分与氧气接触,搅拌时间3‑4天,温度控制在26‑33℃,即得杜仲发酵养生醋。 |
地址 |
416000 湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市河溪镇张排村 |