番茄汁的制备方法

摘要

本发明提供了番茄汁的制备方法，采用原料的选择和洗涤、破碎和预热、榨汁、脱气和调味、杀菌的加工工艺流程制得。本发明操作简单，科学合理。制得的成品具有番茄汁天然的鲜红色，均匀一致，具有番茄固有的滋味及香味，无异味，且味感纯正，汁液混浊均匀，无分层、无沉淀。而且营养丰富，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。

主权项

番茄汁的制备方法，其特征在于，采用原料的选择和洗涤、破碎和预热、榨汁、脱气和调味、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤为：S10、原料的选择和洗涤：选择新鲜、成熟度8‑10成、糖酸比为6：1的番茄品种，用清水洗净；S20、破碎和预热：将清洗干净的番茄破碎，然后加热到82‑86℃；S30、榨汁：将上述步骤得到的产品榨汁，并对果渣进行二次榨汁，榨取得到的番茄原液中添加浓度0.2％异‑Vc护色；S40、脱气和调味：将汁液送入脱气机进行脱气，同时添加食盐和糖；S50、杀菌：采用高温瞬时杀菌法，在120‑124℃温度下杀菌45‑65S，杀菌后立即装入容器中，然后热灌装即加盖密封，放置15‑25min使之完全杀菌。最后迅速冷却到35℃以下。