一种发酵型多肽生物基料

摘要

本发明涉及一种发酵型多肽生物基料，属于食品深加工技术领域，其特征是以水产品加工副产物鱼皮鱼骨为原料，经制曲、发酵、多肽分离、干燥、包装工序，制得水解度高、稳定性好的发酵型多肽生物基料；该工艺不需要昂贵复杂的设备，生产成本低，易于实现产业化生产，是一种生物转化加工技术；本发明生产的发酵型多肽，溶解度高，起泡性和乳化性好，并具有一定的抗氧化活性，是一种极具市场推广前景的多肽生物基料。

主权项

一种发酵型多肽生物基料，其特征在于所述的多肽是以如下步骤进行制备：1）制曲：以米曲霉为菌种进行制曲，将米曲霉接种到含有豆粕、麸皮的培养基中，接种量为107个/g，每隔6‑12小时进行翻曲，使其孢子数控制在1‑2×1010个/g；2）发酵：将质量体积百分比为10%的鱼皮鱼骨浆液、0.5%的蔗糖，0.1%K2HPO4，0.1%的MgSO4发酵液灭菌后，接种步骤1）中制得的米曲霉，30℃培养，待鱼皮鱼骨水解度在30%‑35%时停止发酵；3）多肽分离：步骤2）中的发酵液通过分子截留量为1000道尔顿的超滤膜进行超滤，滤液即为发酵多肽溶液；4）干燥：对步骤3）中的发酵多肽溶液进行低温浓缩，然后进行冷冻干燥或低温喷雾干燥，且在干燥前添加质量比为1%‑5%的甘露醇保护剂；5）包装：干燥好的多肽提取物经真空包装后即为发酵型多肽生物基料。