发明名称 |
一种长期保持紫山药自然色态的加工保质方法 |
摘要 |
本发明是一种保持紫山药自然色态的加工保质方法,其步骤是:清洗紫山药茎块,去除灰尘和泥沙;用刀或者竹片削或者刮削去除表皮;将去皮后的紫山药茎块切成小块或者丁或丝或片;烫漂,让切块后的紫山药经过有传送带的烫水槽或者蒸汽室,保持温度90‑100℃,持续时间1‑3分钟,抑制酶活性,减少微生物;将紫山药附着的水和粘液沥去;将沥干紫山药在‑35‑‑40℃条件下速冻5‑15分钟,使产品内部温度达到‑18℃;将速冻后的紫山药于0‑5℃条件下包装,于‑18℃至‑25℃下贮藏。本发明采用烫漂和沥干等手段消除酶的活动条件并速冻固定和冷藏,达到长期保质紫山药自然色态和营养的目的,两年内不变色不变质,开袋煮熟,味道鲜美,粘润爽口,为这种生物资源大规模开发利用创造了条件。 |
申请公布号 |
CN105995742A |
申请公布日期 |
2016.10.12 |
申请号 |
CN201610338139.6 |
申请日期 |
2016.05.20 |
申请人 |
红河金城生物科技有限公司 |
发明人 |
朱仕平;白学贵;戴乃康 |
分类号 |
A23L19/10(2016.01)I;A23L5/40(2016.01)I;A23B7/005(2006.01)I;A23B7/04(2006.01)I |
主分类号 |
A23L19/10(2016.01)I |
代理机构 |
红河州专利事务所 53102 |
代理人 |
朱跃平;龙辉 |
主权项 |
一种保持紫山药自然色态的加工保质方法,其特征在于它有如下步骤:(1)清洗:清洗紫山药茎块,去除灰尘和泥沙;(2)去皮;用刀或者竹片削或者刮削去除表皮;(3)切块,将去皮后的紫山药茎块切成小块或者丁或丝或片;(4)烫漂,让切块后的紫山药经过有传送带的烫水槽或者蒸汽室,保持温度90‑100℃,持续时间1‑3分钟,杀灭虫卵和微生物,保持自然品质和色态;(5)沥干:将步骤(4)处理后的紫山药附着的水和粘液沥去;(6)速冻:将步骤(5)所得沥干紫山药在‑35‑‑40℃条件下速冻5‑15分钟,使产品内部温度达到‑18℃或更低;(7)包装冷藏:将速冻后的紫山药于0‑5℃条件下用食品级聚乙烯塑料袋进行包装,包装后如不能即时食用,于‑18℃至‑25℃下贮藏。 |
地址 |
661199 云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市护国路延长线金城公司内 |