一种速冻红斑鱼的加工方法

摘要

本发明提供了一种速冻红斑鱼的加工方法，包括：在超声波的作用下，将红斑鱼在腌制液中浸泡，所述腌制液包括：碳酸钠、茶多酚、壳聚糖、三聚磷酸钠、柠檬酸、氯化钠、水；将腌制液浸泡后的红斑鱼在速冻机中速冻，红斑鱼鱼体的中心温度在3‑4小时内降到‑15℃以下；对速冻后的红斑鱼进行电子束冷杀菌。首先，本发明以碳酸钠、茶多酚、壳聚糖、三聚磷酸钠、柠檬酸、氯化钠作为腌制液的成分，抑制了红斑鱼的失水以及营养成分的损失，防止红斑鱼鱼肉蛋白质变性，保持口感。其次，利用超声波的作用，有利于腌制液向红斑鱼内部扩散，保鲜时间长。再次，采用电子束冷杀菌技术，保持红斑鱼的原有风味和色泽，食用安全。

主权项

一种速冻红斑鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a)在超声波的作用下，将红斑鱼在腌制液中浸泡，所述腌制液包括：碳酸钠0.2‑0.4重量份、茶多酚0.1‑0.2重量份、壳聚糖0.2‑0.3重量份、三聚磷酸钠0.2‑0.3重量份、柠檬酸0.1‑0.2重量份、氯化钠0.02‑0.03重量份、水90‑100重量份；步骤b)将腌制液浸泡后的红斑鱼在速冻机中速冻，红斑鱼鱼体的中心温度在3‑4小时内降到‑15℃以下；步骤c)对速冻后的红斑鱼进行电子束冷杀菌。