一种松露酸奶及其制备方法

摘要

本发明属于真菌食品领域，涉及一种松露酸奶及其制备方法。发明人采用松露浸提液乳酸菌发酵生产发酵型松露酸奶，具有营养丰富、香味独特，而且易消化吸收的特点。本发明松露酸奶的制备方法，包括A清洗；B提取；C混合松露汁、牛奶或牛奶乳粉；D发酵、冷藏等步骤制备而得。本发明松露固体酸奶制作工艺简单，不添加任何的防腐剂，安全天然，具有浓郁的松露和牛奶香味，口感顺滑、浓稠，促进肠道微生物菌群和谐，有利于人体的消化和吸收。

主权项

松露酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：A、清洗：取松露，清洗，破碎为粒径0.1‑1.5mm的颗粒；B、提取：将步骤A破碎的松露放入温度90～100℃的水中20‑35s，然后迅速控制提取体系温度降至60～65℃，并在此温度范围内提取25～40min，搅拌；最后控制提取体系温度低于20℃，过滤得松露汁；C、混合：混合松露汁、鲜牛奶或牛奶乳粉、发酵剂和乳化剂，在均质机中进行均质得发酵基液；其中，松露汁按松露原料重量计，鲜牛奶按鲜牛奶干燥粉末重量计，牛奶乳粉、发酵剂和乳化剂按重量计，重量配比为：松露10～20份，鲜牛奶干燥粉末或牛奶乳粉50～65份，乳化剂0.1～0.4份，发酵剂1～2份；D、发酵、冷藏：将步骤C所得发酵基液发酵，冷藏得成品；其中，发酵条件为35～45℃发酵6～9h；冷藏条件为2～5℃冷藏12‑15h，即得。