一种芋头膨化制品的制备方法

摘要

本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，由于经过了一次挤压膨化后再经二次油炸膨化，相比单纯地挤压膨化，芋头膨化制品的口感和外观均得到了改善，相比单纯的油炸膨化，芋头膨化制品的含油率减小了。

主权项

一种芋头膨化制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，制备芋头粉，将芋头去皮、切块、蒸制烘干后粉碎，得到芋头粉；步骤二，筛分原料，将低筋面粉、马铃薯淀粉、绵白糖、食盐、泡打粉以及步骤一得到的所述芋头粉各自筛分后，收集得到各种细料；步骤三，混合拌料，将25～30重量份的所述低筋面粉细料、10～15重量份的所述马铃薯淀粉细料、13～17重量份的所述绵白糖细料、0.8～1.2重量份的所述食盐细料、0.7～1.2重量份的所述泡打粉以及55～65重量份的所述芋头粉细料，混合后得到混合细料，加入比例量的水到所述混合料中搅拌得到混合物料，所述比例量为每1重量份的所述混合细料中加入0.45～0.55重量份的水；步骤四，一次挤压膨化，将所述混合物料送入挤压膨化机，控制所述挤压机的四区和五区的温度分别为100℃和150℃，压力分别为10Bar和25Bar下，膨化后，通过所述挤压膨化机的排料模挤压排出，得到成形坯料；步骤五，二次油炸膨化，将所述成形坯料经干燥至其水分含量的质量百分比为8％～10％后得到半干燥成形品，将所述半干燥成形品放入食用油中，在油温大于180℃下油炸大于8s至其水分含量的质量百分比为4％，得到成形品；步骤六，脱油，将所述成形品经低速离心机脱油，得到所述膨化芋头制品。