一种可改善冷冻面团品质的汤种及其制作方法与应用

摘要

本发明涉及，尤其涉及一种可改善冷冻面团品质的汤种及其制作方法与应用。本发明的可改善冷冻面团品质的汤种，由高筋面粉，水，白砂糖，羟丙基淀粉，食盐组成，本发明提供了一种可改善冷冻面团品质的汤种及其制作冷冻甜面团的工艺，使用简便，成本低，效率高，增加了产品的稳定性和安全性，可增加面包的柔软度，起到显著的抗老化作用，延长面包的保质期。目前国内冷冻面团的保质期为7天‑3个月，使用本发明制作出的冷冻面团保质期长达6个月，且烤出的面包比容积均较大，烤成品的口感更柔软细滑，组织更柔软细腻具有弹性，保质期也大大延长。

主权项

一种可改善冷冻面团品质的汤种，其特征在于，由高筋面粉，水，白砂糖，羟丙基淀粉，食盐组成，按其重量份数计高筋面粉34‑42份，水50‑60份，白砂糖4‑4.5份，羟丙基淀粉4‑4.5份，食盐0.2‑0.25份。