一种腰果破壳方法

摘要

本发明涉及一种腰果破壳方法，属于坚果破壳加工技术领域。该方法是先将收获的带壳腰果采用振动和风选、水浸加搅拌法除去杂质，然后进行分级、蒸汽加热、快速冷却等处理，再采用自制腰果破壳机对带壳腰果进行破壳，最后采用风选机和振动筛进行果壳和果仁的分离；采用该方法破壳整仁率高，工艺操作简单，实用性强，能耗少，稳定性好，适用于批量化工业生产。

主权项

一种腰果破壳方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）除杂：将带壳腰果先采用振动筛和风选机，除去比重较小的异物空壳果、树枝、树叶以及果梨纤维；再采用水浸加搅拌法，除去比重较大的杂质石头、泥沙；（2）分级：将除杂后且表面水分自然蒸发后的带壳腰果按颗粒大小进行分级，将腰果分为大、中、小三级；将分级后的带壳腰果装入相应的器具或包装袋中，并进行标识；（3）蒸汽加热：将分级后的带壳腰果置于加入了洁净水的高压蒸煮锅中进行蒸汽加热；（4）快速冷却：将加热后的带壳腰果迅速取出，并立即放入温度为4～10℃的冷藏室，存放1～3天；（5）破壳：经加热、冷却后的带壳腰果采用自制腰果破壳机进行破壳加工，根据带壳腰果级别不同，对应调整腰果破壳机的刀距；（6）筛选：因果壳及壳渣比重小于果仁，采用振动筛和风选机，将破壳后的果壳、果仁进行分离；步骤（2）所述的分级是采用孔径分别为20～24mm、16～20mm的滚筒或筛网进行分级；步骤（3）所述的蒸汽加热温度105～130℃，加热时间10～40 min；步骤（5）大果对应的刀距为9～12mm，中果7～8mm，小果5～6mm。