一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶，由下列重量份的原料制成：紫薯200‑220、脱脂乳粉10‑12、核桃8‑10、苦杏仁7‑9、腰果6‑8、姜末1‑2、破壁球藻粉4‑5、冬瓜花0.3‑0.5、葛根粉6‑7、可可粉7‑9、乙基麦芽糖酚0.2‑0.3、葡萄糖10‑12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。本发明的紫薯发酵酸奶在生产过程中首先将紫薯粉进行微孔处理，可以使紫薯粉发酵更加彻底，增加产量，同时使得到的紫薯酸奶组织细腻，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，黏稠适度。添加的可可粉风味独特，同时加入的核桃、苦杏仁等坚果成分使产品营养丰富全面，同时改善了口感。

主权项

一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶，其特征在于，由下列重量份的原料制成：紫薯200‑220、脱脂乳粉10‑12、核桃8‑10、苦杏仁7‑9、腰果6‑8、姜末1‑2、破壁球藻粉4‑5、冬瓜花0.3‑0.5、葛根粉6‑7、可可粉7‑9、乙基麦芽糖酚0.2‑0.3、葡萄糖10‑12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。