采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法，其包括以下步骤：步骤一、清洗；步骤二、切分；步骤三、去皮；步骤四、护色；步骤五、脱盐；步骤六、渗糖：然后将步骤五得到的脱盐后的果皮均分为四等份，将四等份的所述果皮平铺在渗糖罐中，其中相邻的两等份所述果皮之间铺设有一层柠檬皮，且在每层所述果皮表面撒有一层白糖，3～6℃下在所述渗糖罐中密封腌制10～12h，腌制完成后向所述渗糖罐中加入糖液，超声处理1～3h；步骤七、干燥；步骤八、裹糖粉；步骤九、包装。本发明保证百香果的原色原味的基础上，提高渗糖效率，相比传统糖渍，缩短1～2天，缩短了果脯的生产周期，具有较高的经济价值。

主权项

一种采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗：取百香果，用自来水清洗百香果的外表皮；步骤二、切分：将步骤一中清洗后的百香果对半切开，去除果浆和果籽，得果壳；步骤三、去皮：除去所述果壳外表面的角质层；步骤四、护色：将步骤三得到的果皮放入护色液中浸泡1～1.5h，得护色后的果皮；步骤五、脱盐：将步骤四中护色后的果皮用清水漂洗1～3次，每次漂洗5～10min，然后捞出沥干；步骤六、渗糖：然后将步骤五得到的脱盐后的果皮均分为四等份，将四等份的所述果皮按照从上到下的顺序依次平铺在渗糖罐中，其中相邻的两等份所述果皮之间铺设有一层柠檬皮，且在每层所述果皮表面撒有一层白糖，3～6℃下在所述渗糖罐中密封腌制10～12h，期间每隔2h向所述渗糖罐中喷洒10～20ml的硬化液，腌制完成后将柠檬皮从所述渗糖罐中取出，并排出所述渗糖罐中的液体，向所述渗糖罐中加入糖液，超声处理1～3h，期间每隔30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.2～0.5Mpa，并保持20～30min后排出氮气；其中，所述硬化液为质量百分数为0.03～0.05％的氯化钙和0.1～0.3％的葡萄糖内酯的水溶液；所述糖液的制备方法为：称取重量份数为40～50份的白糖，10～20份的果葡糖浆和5～15份的麦芽糖混合后，加入10～20份的蒸馏水溶解，加热煮沸20～30min，冷却后即得；所述果皮与所述糖液的重量比为1:2～1:2.5；步骤七、干燥：将渗糖处理后的果皮放入鼓风干燥箱内，分段干燥10～15h后得初制果脯；步骤八、裹糖粉：将白砂糖用粉碎机粉碎，所得的粉末过筛后，均匀撒在初制果脯表面得百香果果脯；步骤九、包装：将百香果果脯装入杀菌过包装袋中，然后灭菌处理60～90min，即得成品。