一种蚕蛹风味膏及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种蚕蛹风味膏及其制备方法与应用，其制备方法包括以下步骤：(1)将蚕蛹、浓度为95％以上的乙醇、食用植物油、维生素E投入提取罐中，浸泡；(2)加热步骤(1)中浸泡后的混合物，再离心分离加热后的混合物，得到滤液A和滤渣；(3)向步骤(2)所得滤渣中加入70～75％的乙醇，混匀，加热后进行离心分离，得到滤液B；(4)合并滤液A和滤液B，真空浓缩，得到浓缩物；(5)将所得浓缩物、单硬脂酸甘油脂、姜油和洋葱油混匀，搅拌加热，再冷却，得到蚕蛹风味膏。本发明使用高浓度乙醇和抗氧化剂，遏制了蚕蛹提取过程中脂肪氧化的现象，蚕蛹加工过程中不会因脂肪氧化造成产物风味异常，本发明制得的蚕蛹风味膏具有蚕蛹的口味和香气。

主权项

一种蚕蛹风味膏的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)浸泡：将蚕蛹、体积百分比浓度为95％以上的乙醇、食用植物油、维生素E混合后浸泡28～45分钟；其中，蚕蛹中水分含量为2～5％，蚕蛹、乙醇、食用植物油和维生素E的质量比为蚕蛹：乙醇：食用植物油：维生素E＝1：3.2～5.5：1.1～1.8：0.001～0.004；(2)一次提取与分离：将步骤(1)中浸泡后的混合物于55～68℃加热110～160分钟，再离心分离加热后的混合物，得到滤液A和滤渣；(3)二次提取与分离：向步骤(2)所得滤渣中加入体积百分比浓度为70～75％的乙醇，乙醇的质量为滤渣质量的3.5～5.2倍，混匀，于60～75℃加热120～180分钟后，进行离心分离，得到滤液B；(4)真空浓缩：合并步骤(2)所得滤液A和步骤(3)所得滤液B，真空浓缩至乙醇全部回收，得到浓缩物；(5)调配：将步骤(4)所得浓缩物、单硬脂酸甘油脂、姜油和洋葱油混合均匀，于80～87℃搅拌加热28～38min，再冷却，得到蚕蛹风味膏；其中，浓缩物、单硬脂酸甘油脂、姜油和洋葱油的质量比为浓缩物：单硬脂酸甘油脂：姜油：洋葱油＝1：0.01～0.03：0.0012～0.0021：0.0011～0.0019。