风味包心麻花的制作方法

摘要

一种风味包心麻花的制作方法，依次包括以下步骤：将食用鲜肉洗净去骨切割成条状。将切割好的肉条用姜、葱、盐和水在温度为5℃至12℃条件下腌制2小时。将腌制好的肉条放入A浆中上浆。将上浆后的肉条放入B料中轻压并滚动。将滚动包裹B料的肉条用离子喷雾机进行湿化。将湿化后的肉条放入发酵箱发酵1小时。将发酵后的肉条再次放入B料中轻压并滚动。将S7所得的肉条再次进行湿化。将肉条制作成两股或者多股相互螺旋缠绕的麻花形状。放入高温的油锅炸制30秒，再放入六成热油温中小火炸熟。将肉条放入烤箱中干燥至水分含量为5%‑10%或者放入炒锅中加入E料炒至水分含量为10%，完成成品制作。通过该方法制成了含有肉类夹心的多种不同口味的麻花。

主权项

一种风味包心麻花的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：S1：将食用鲜肉洗净去骨切割成条状；S2：将切割好的肉条用姜、葱、盐和水在温度为5℃至12℃条件下腌制2小时；S3：将腌制好的肉条放入A浆中上浆；S4：将上浆后的肉条放入B料中轻压并滚动；S5：将滚动包裹B料的肉条用离子喷雾机进行湿化；S6：将湿化后的肉条放入发酵箱发酵1小时；S7：将发酵后的肉条再次放入B料中轻压并滚动；S8：将S7所得的肉条再次进行湿化；S9：将肉条制作成两股或者多股相互螺旋缠绕的麻花形状；S10：放入高温的油锅炸制30秒，再放入六成热油温中小火炸熟；S11：将肉条放入烤箱中干燥至水分含量为5%‑10%或者放入炒锅中加入E料炒至水分含量为10%，完成成品制作；所述A浆为盐、糖、鸡蛋、木薯淀粉、玉米粉、面粉、苕粉、酵母和水的混合浆汁；所述B料为面粉、木薯淀粉、玉米淀粉、食用盐、辣椒粉、花椒粉、鸡蛋、酵母、奶粉和食品添加剂调制的裹粉；所述E料为姜、蒜、卤汁、飘香剂、味精、盐、冰糖、香油、熟菜油、醪糟、干豆豉、糍粑辣椒、山椒段、泡椒沫、花椒和水在炒锅中小火炒至到含水量15%后，加入盐酥花生碎、白芝麻和酵母提取物后得到的E料。