一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用

摘要

本发明涉及羊肉干制作过程中膻味改良剂的应用技术领域，尤其是一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，通过将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并冷藏处理，再加入白酒浸泡处理，使得羊肉中的膻味与膻味改良剂发生作用，使得膻味的有效成分发生转化与分解，改善了羊肉的口味和风味，并且使得羊肉中的硒元素的相对含量大幅度增高，提高了羊肉的品质；并且使得羊肉在冷藏处理过程中，能够有效的防止氧化反应进程，降低了膻味物质的生成；并且结合白酒加入浸泡处理，使得膻味得到脱除与转化，提高了羊肉的品质和营养价值；改善了羊肉干的口味和风味。

主权项

一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，其特征在于，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为‑5～5℃的环境中处理20‑30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3‑0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80‑90℃的水中，浸泡1‑3h，取出沥干后，切成片后，将其在真空度为0.02‑0.08MPa下，采用温度为90‑110℃处理10‑30s，包装。