一种酸甜白茄脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种酸甜白茄脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有白茄浓郁的鲜香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种酸甜白茄脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的白茄作原料；（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；（3）烫漂：将白茄置不锈钢锅中，加水、0.25%苹果酸浸泡8‑12分钟，然后捞出投入冷水中冷却；（4）硬化处理：将冷却后的白茄用0.08%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理20‑30分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；（5）糖醋液浸渍：将米醋液煮沸，加入30%的红糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入2%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入白茄，置阴凉处，浸渍18‑22天，每4天翻白茄1次，使白茄上下浸渍均匀；（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。