富硒八月瓜果粉产品及其制备方法

摘要

本发明涉及了一种富硒八月瓜果粉产品及其制作工艺，经八月瓜酶解液制备、蓝莓果渣发酵、蓝莓色素提取、混合和喷雾干燥获得富硒八月瓜果粉产品。本发明降低了八月瓜果粉的粘度，提高果粉中有机硒和氨基酸含量，改善了果粉口感和色泽度。通过微生物作用能有效地去除青涩味物质，减少微生物对色素的破坏，最大程度上保证了蓝莓花青素的含量。通过酶法降解和酵母菌发酵共同作用，使果粉中小肽含量大大增加，又充分利用了酵母自溶特点使果粉中含有大量的抗氧化性物质。

主权项

本发明提供一种富硒八月瓜果粉产品，由其中各原料成份以以下重量份组成：八月瓜酶解液40～80份、蓝莓果渣料液15～30份、蓝莓色素10～15份、麦芽糊精10～15份、羧甲基纤维素钠0.2～1份，混合后经喷雾干燥制成。