一种马铃薯混合粉饺子的加工方法

摘要

本发明提供一种马铃薯混合粉饺子的加工方法，步骤包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)热风干燥；4)冷冻；5)粉碎；6)真空干燥；7)面团；8)饺子皮；9)饺子馅。本发明的马铃薯混合粉饺子的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用粉碎、复护色、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉，所得马铃薯混合粉营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料。本发明的马铃薯混合粉饺子的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用粉碎、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉，本发明产品色泽微黄、酥脆可口、香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味，营养价值高，富含蛋白质。

主权项

一种马铃薯混合粉饺子的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)清洗去皮将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；2)切丁将去皮后的马铃薯切成0.5～1cm见方的马铃薯丁；3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁；4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮70～90min，过滤后得到煎煮液；5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁50～55份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁10～20份混合一起，放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡，时间为100～150min；6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制，蒸制时间为：30～50min；7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥，温度为：80～90℃，风速为：2.5～5.5m/s，干燥时间为70～100min；8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内，温度为：‑5～‑10℃，时间为：5～8h；9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，混合物被初步破碎成混合粉，粒径为：300～500μm；10)将步骤9制得的混合粉进行磨制，研磨温度为：20～30℃，研磨时间为：20～35min，制得马铃薯粉，粒径为：10～20μm；11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培，烘培温度为40～50℃，烘培时间为：5～8min；12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内，温度为：‑20～‑30℃，时间为10～15h；13)将步骤12制得的混合粉进行磨制，研磨温度为：10～15℃，研磨时间为：30～35min，制得马铃薯粉，粒径为：5～8μm。14)按重量份将步骤13制得的混合粉：50～60份、低筋面粉：20～23份、玉米面粉：10～15份、食盐：1～2份、芝麻油：2～4份、鸡蛋：5～8份、和水：10～15份混合搅拌成面团；15)将步骤14制成的面团进行醒面30～50min，温度为25～28℃；16)将醒好的面团制成多个直径为3～4cm的圆形饺子皮；17)其饺子馅通过以下步骤制成：将猪肉80～90份、蔬菜20～30份、大葱：4～8份、食盐：3～5份、鸡精：1～3份、黄酱、6～8份、香油：1～3份、鸡蛋液：2～4份、料酒：3～5份、花椒水：5～7份、生姜末：1～3份混合并搅拌均匀，朝一个方向搅拌均匀后，得到饺子馅。18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅8～10g。