一种质量稳定的普洱茶加工方法

摘要

本发明提供一种质量稳定的普洱茶加工方法，是将回潮的茶叶堆成平顶茶堆后，整个茶堆盖上盖片进行自然发酵，其间需翻堆、解块，完成三次制曲；之后将盖片沿茶堆环盖一周，仅裸露堆顶，进行自然通气发酵，完成第四次制曲；最后进行敞开自然发酵，直至堆温降至室温，发酵茶叶水含量降至13‑13.50%，即得到透出红糖甜香并兼有坚果香味的甜醇普洱茶，同时有效除去堆味、杂味，在确保普洱茶产品质量的同时，使各批次的普洱茶质量保持稳定，从根本上解决因人为经验差异而带来质量不稳定的问题。生产周期由传统的1‑1.5年缩短为70‑80天，极大提高了生产效率，并实现了清洁化生产。

主权项

一种质量稳定的普洱茶加工方法，其特征在于包括下列各步骤：1）将茶叶置于洁净的发酵室内的工作面上，喷水回潮至茶叶含水量为32‑35%；2）将步骤1）的回潮茶叶堆成高为1‑1.1M、宽为5.2‑5.4M、长度与工作面相适应的平顶茶堆后，整个茶堆盖上盖片，自然发酵6‑7天，至堆温为48‑55℃，完成第一次制曲；3）取下盖片，对步骤2）的发酵茶堆进行第一道翻堆、解块后，控制茶叶含水量为30—32%，并重新堆成高为0.9‑1.0M、宽为5.4‑5.6 M、长度与工作面相适应的平顶茶堆后，再按总茶叶量的1%计，用水喷湿茶堆表面后，整个茶堆盖上盖片，自然发酵6‑7天，至堆温为55‑58℃，完成第二次制曲；4）取下盖片，对步骤3）的发酵茶堆进行第二道翻堆、解块后，控制茶叶含水量为28‑30%，并重新堆成高为0.9‑1.0M、宽为4.6‑5 M、长度与工作面相适应的平顶茶堆后，按总茶叶量的1%计，用水喷湿茶堆表面后，整个茶堆盖上盖片，自然发酵6‑7天，至堆温为58‑60℃，完成第三次制曲；5）取下盖片，对步骤4）的发酵茶堆进行第三道翻堆、解块后，控制茶叶含水量为26‑27%，并重新堆成高为0.7‑0.8M、宽为5.4‑5.6 M、长度与工作面相适应的平顶茶堆后，将盖片沿茶堆环盖一周，仅裸露堆顶，进行自然通气发酵6‑7天，至堆温为60‑62℃，完成第四次制曲；6）取下盖片，对步骤5）的发酵茶堆进行第四道翻堆、解块后，控制茶叶含水量为24—25%，堆成高为0.6‑0.8M、宽为0.6‑0.8M、长度与工作面相适应的尖顶条堆，进行敞开自然发酵，每隔1‑2天翻堆一次，翻堆后再移位堆成高为0.6‑0.8M、宽为0.6‑0.8M、长度与工作面相适应的尖顶条堆，如此操作，直至堆温降至室温，发酵茶叶水含量降至13‑13.50%，即得到透出红糖甜香并兼有坚果香味的甜醇普洱茶。