一种高香红茶初制过程中的干燥方法

摘要

本发明公开了一种高香红茶初制过程中的干燥方法，涉及茶叶加工领域，包括以下步骤：先将新鲜茶叶日光萎凋、摇青、室内摊晾、摇青、室内摊晾、揉捻和发酵处理，预先去除茶叶的少量水分，将茶叶的含水量水份控制在65%左右；再通过茶叶滚筒杀青机分对高温炒干、中温炒干和低温炒干对茶叶进行分段干燥处理；也可通过茶叶烘干机分初烘、复烘和足火三个阶段对茶叶进行分段干燥处理。本发明的有益效果：迅速提高叶温，茶叶中酶的活性得到迅速钝化，有利于茶叶品质的提高，有利于茶叶香气等化合物的形成。

主权项

一种高香红茶初制过程中的干燥方法，其特征在于：包括以下步骤：将新鲜茶叶日光萎凋5‑15min；将茶叶摇青3～5min；在室内将茶叶摊晾1～1.5h；将茶叶摇青5～10min；在室内将茶叶摊晾5～6.5h；将茶叶揉捻45～65min；将茶叶发酵3.5～6.0h；通过茶叶滚筒杀青机分三个阶段对茶叶进行分段干燥处理，第一阶段为高温炒干，温度130～150℃，转速35转/min，历时5～10min；第二阶段为中温炒干，温度125～110℃，转速30转/min，历时10～25min；第三阶段为低温炒干，温度80～90℃，转速25转/min，历时15～40min。