一种卡拉胶及其制备方法、植物多糖稳定剂组合物及其制备方法、应用和植物蛋白饮料

摘要

本发明涉及食品工业领域，特别涉及一种卡拉胶及其制备方法、植物多糖稳定剂组合物及其制备方法、应用和植物蛋白饮料。该卡拉胶具有较好的溶解性，植物多糖稳定剂组合物是利用纤维素酶酶解麒麟菜制得的卡拉胶、魔芋胶及大豆水溶性膳食纤维，制得的植物多糖稳定剂组合物可用于植物蛋白饮料的生产，提高植物蛋白饮料的稳定性。本发明的组合物可以作为食品添加剂，用于椰子汁、花生奶、豆浆等植物蛋白饮料。将本发明的组合物作为稳定剂用于植物蛋白饮料，可提高植物蛋白饮料的稳定性及浓稠度，改善植物蛋白饮料的口感。该植物蛋白饮料在较长的货架期内具有良好的风味和良好的稳定性。

主权项

一种卡拉胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤A：取麒麟菜经浸泡、酸提、碱提、制浆、第一加热、第一冷却，获得麒麟菜浆液；步骤B：调节所述麒麟菜浆液的pH值至7.0～8.0，加入纤维素酶酶解后，经第二加热、第二冷却、离心、过滤后收集滤液，浓缩、醇提后收集滤饼，洗涤、真空干燥，即得；步骤A中所述第一加热为在90℃～100℃的条件下加热10min～60min；步骤B中所述第二加热为在90℃～120℃的条件下加热10min～60min。