一种海鲜风味白酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜风味白酒，由下列重量份的原料制成：大米500‑510、牡蛎22‑23、花椒10‑11、菊花2‑3、密蒙花1‑2、夏枯草4‑5、沙苑子3‑4、小苏打5‑6、糖化酶0.25‑0.3、淀粉酶0.1‑0.2、乳酸适量、酒曲5‑6、几丁聚糖0.8‑0.9、卡拉胶1‑1.2。本发明的原料大米经焙炒后膨化，结构多孔疏松，有利于糖化酶催化水解，通入的过热蒸汽传热系数大，可加快大米升温速度，小苏打加水溶解后在溶液中电离出氢氧根离子，使水分子间的缔合作用减弱，水分子自由度增加，易进入大米淀粉分子内部，使其溶胀，提高糊化度，添加的几丁聚糖、卡拉胶可中和酒精刺激产生的胃酸，减少刺激。

主权项

一种海鲜风味白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：大米500‑510、牡蛎22‑23、花椒10‑11、菊花2‑3、密蒙花1‑2、夏枯草4‑5、沙苑子3‑4、小苏打5‑6、糖化酶0.25‑0.3、淀粉酶0.1‑0.2、乳酸适量、酒曲5‑6、几丁聚糖0.8‑0.9、卡拉胶1‑1.2。