一种营养丰富的红曲蓝莓酒以及制备方法

摘要

本发明公开一种营养丰富的红曲蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓100‑120、红曲4‑5、麦芽糖4‑6、生香酵母5.8‑8.2、果胶酶1‑2、酵母细胞壁2.3‑3.2、魔芋葡甘露聚糖2‑3、‑葡聚糖酶1‑2、碱性氨基酸1‑2、焦硫酸钠0.3‑0.4、600℃热改性凹凸棒土3‑5。本发明通过利用红曲的营养丰富了制品，在生产工艺上，主发酵阶段采用促发酵生香酵母、抑发酵生香酵母两种酵母，在16‑20℃低温下协同发酵，在后发酵阶段，魔芋葡甘露聚糖水解，生成生香酵母易于利用的糖，延长生香酵母发酵时间，使得发酵最终产品营养和口味都更加优化；同时，添加的凹凸棒土能澄清蓝莓酒，工艺简化。

主权项

一种营养丰富的红曲蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓100‑120、红曲4‑5、麦芽糖4‑6、生香酵母5.8‑8.2、柠檬酸1‑2、果胶酶1‑2、酵母细胞壁2.3‑3.2、魔芋葡甘露聚糖2‑3、‑葡聚糖酶1‑2、碱性氨基酸1‑2、焦硫酸钠0.3‑0.4、600℃热改性凹凸棒土3‑5、适量的水。